L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
豚肉(とんカツ用)
4枚(400g)
(塩小さじ1/2 こしょう少々)
▼マッシュルームソース
マッシュルーム
2パック(200g)
しめじ
1パック(200g)
白ワイン
1/4カップ
スープ(鶏ガラスープの素少々を湯で溶く)
1/4カップ
生クリーム
1/2カップ
マスタードあらびき
小さじ1+1/2
塩
小さじ1/2
ほうれん草
1わ(200g)
●塩、オリーブ油、油
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作り方
1
豚肉は赤身と脂身の間の筋を3～4か所切り、塩、こしょうをふる。
2
マッシュルームは石づきを切り、5～6mm厚さに切る。しめじは石づきを切ってバラバラにほぐし、長いものは3～4cm長さに切る。
3
ほうれん草は4cm長さに切り、塩少々を加えた熱湯に根元、葉先の順に入れてゆで、ザルにとって水気をよくきる。器に広げて盛り、冷めないようにしておく。
4
マッシュルームソースを作る。フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を熱し、マッシュルームとしめじを炒める。きのこから水分とうまみが出てきたら白ワインを加え、アルコール分を飛ばし、スープ、生クリームの順に加えて3～4分煮、マスタード、塩で調味する。
5
フライパンに油大さじ1/2を熱し、豚肉の両面を中火で4分ほどかけて焼いて中まで火を通し、(3)にのせる。
6
(5)に熱い(4)のソースをかける。
＜カンドコロ＞
豚肉は焼いたときに反らないように、脂のところを数か所、切り離しておく（こうすると脂も抜ける）。
アドバイス
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豚肉は塩、こしょうをしっかりしておくこと、盛りつけたときに表になる面から焼き始めます。
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つけ合わせのほうれん草は切ってからゆでると、アクがよく抜けて水にとらなくてもOK。
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マッシュルームは厚めに切ったほうがおいしい。
このレシピの先生
田口 成子 先生
