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大根は皮をむいて5cm長さ、5mm角の細切りにする。長ねぎは斜め薄切りにする。

肉だんごを作る。ボウルにひき肉、長ねぎ、しょうが、卵、片栗粉、酒、塩、水を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜ、12等分してだんごに丸める。

土鍋に煮汁の水と大根を入れ、ふたをして強火にかける。煮立ったらふたをずらし、大根がしんなりするまで中火で3分ほど煮る。

(3)に酒を加え、大根のすき間に肉だんごを入れ、再び煮立ったらアクをとり、塩、こしょうで調味し、肉だんごに火が通るまで強めの中火で4～5分煮る。長ねぎを加えてひと煮し、粗びき黒こしょうをたっぷりふり、粗塩を好みにふって食べる。