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かきはザルに入れて薄い塩水の中でふり洗いをし、水気をふきとる。厚手のポリ袋の下面にみその半量をぬりつけ、その上にかきを並べ、ポリ袋の上面にも残りのみそをぬり、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に入れて半日～1日おく(途中一度袋ごと上下を返す)。

にんじんは5cm長さの短冊切りにし、万能ねぎは5cm長さに切る。(1)のかきはザルに上げて流水でさっとみそを洗い流し、ペーパータオルで水気をふきとる。

フライパンにバター大さじ1を熱し、にんじんを入れてしんなりするまで炒め、万能ねぎを加えて塩、こしょうで調味し、器に盛る。

(3)のフライパンをきれいにしてバター大さじ1を熱し、かきの半量を並べ入れ、弱めの中火で両面に焼き色をつけてとり出す。フライパンをふいてバター大さじ1を熱し、残りのかきを並べて同様に焼き、(3)の野菜の上に盛る。