L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
シューマイの皮
1袋(24枚)
▼ひき肉だね
豚ひき肉
300g
(塩小さじ1 こしょう少々 砂糖大さじ1+1/2 酒大さじ1 ごま油大さじ1)
白菜(葉元)
200g
生椎茸
1袋(120g)
片栗粉
大さじ2
白菜(葉先)
200g
▼酢じょうゆ
しょうゆ
大さじ1
酢
大さじ1
練り辛子
適量
材料を送る
作り方
1
白菜は長さを半分に切り、葉先と葉元に分ける。葉先は6～7cm幅に切り、葉元は肉だね用にみじん切りにする。生椎茸は石づきをとり、粗みじんに切る。
2
ボウルに豚ひき肉を入れ、下味用の調味料とごま油を加え、粘りが出るまで練り混ぜる。さらに(1)のみじん切りの白菜と椎茸に片栗粉をまぶして加え、よく混ぜ合わせる。
3
シューマイの皮にひき肉だねを適量のせて巾着形に包み、24個のシューマイを作る。
4
半量ずつ蒸す。フライパン(直径26cm)に白菜の葉先の半量を敷いて水2/3カップを加えてふたをして火にかけ、沸騰させる。白菜がしんなりしたら火を止め、(3)の半量をのせ、ふたをして強火にかけ、煮立ったら弱めの中火で7～8分蒸し煮にする。残りも同様にする。酢じょうゆ、練り辛子で食べる。
間隔を詰めすぎると、シューマイの皮がくっついてしまい、きれいな仕上がりにならないので注意。
＜包み方＞
(1)親指と人差し指で輪を作り、皮をのせる。
(2)輪の中に肉だねを落とし込むように詰める。
(3)バットなどにとり、底を作り、腰高にしてシューマイ形にととのえる。
アドバイス
-
白菜の葉先はフライパンに敷きこむので、食べやすい大きさに切っておきます。
-
生椎茸は存在感が残るように、粗めのみじん切りにします。
-
蒸している途中に、水が足りなくなった場合は、まわりから水を注いで足すこと。
このレシピの先生
石原 洋子 先生
