日テレ

＜さあ、作ろう＞

(1)大根のせん切りはこんなに！！

(2)大根の芯がなくなるまで炒めて20分ほどおく。（タプタプの状態）

(3)冷めたら米粉を少しずつ加える。（熱い状態で米粉は混ぜないこと）

(4)練り上げた状態。

(5)セイロに移して、水でぬらした手で表面をならす。

▲冷めた大根もちは1cm位の厚さに切り、薄く油をひいたフライパンで両面を香ばしく焼く。蒸したてと同様に好みのたれをつけて。雑煮の具にしてもおいしい。

在来米粉

台湾の米粉。原料は主にインディカ米で、日本の米粉に比べて粘りが少なく、歯切れがよい。中国食材店やネット通販などで求められるが、手に入らないときは、上新粉に浮き粉を加えて作るとよい。