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干しえび、干し椎茸、干し貝柱はそれぞれかぷるくらいの水でもどす。えびと椎茸はみじん切りにし、貝柱はほぐす。椎茸と貝柱のもどし汁は、合わせて1カップにしておく。

大根は皮をむいて野菜カッターで細切りにする。

鍋に油大さじ1+1/2を入れて熱し、えび、椎茸、貝柱を中火でじっくり炒める。香ばしくなったら大根を加え、強火にして絶えず混ぜながら炒める。途中、塩、こしょうをふり、大根の芯がなくなったら火を止め、ふたをして20分ほどおく(このとき大根の汁がたぷたぷしていてよい)。

(3)に椎茸と貝柱のもどし汁を入れ、水気が足りなければ水を足し、汁の温度が下がってから米粉を少しずつ加えて木ベラで練り混ぜる(大根の質により水分が少なければ、水1/2カップほど足す)。弱火にかけ、もったりとした固さになるまでさらに練る。

セイロ2台にオーブンシートを敷き、(4)の生地を等分に入れて平らにならし、蒸気の上がった鍋にのせて強火で50分蒸す。

蒸したての熱々をすくって酢じょうゆやXO醤、自家製のきんかんソースなど好みのたれで食べる。あるいはさめたものを焼いて食べる。