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【1】にんじんは野菜カッターでせん切りにする。さやいんげんは長さを3等分に切る。

【2】くるみは天板に広げ、180℃のオーブンで5分ローストし、細かく刻む。または、細かく刻んでからフライパンでカリッとするまで空炒りする。

【3】耐熱ボウルににんじんとさやいんげんを入れてラップをし、電子レンジ(500W)に5分かけ、手早くバットなどに移して冷ます。

【4】(3)にカッテージチーズ、ワインビネガー、おろし玉ねぎ、塩、こしょうを加えてよく混ぜ、オリーブ油をまわしかけ、くるみを加えて混ぜ合わせる。

【5】食べるときに、器にサラダ菜を敷いて適量ずつ盛る。

【1】ボウルに卵1個を割り入れ、牛乳、塩、こしょうの各1/4量を加えて混ぜる。

【2】フライパン(直径20cm)に油を薄くひいてなじませ、バターの1/4量を溶かし、(1)を流し入れる。中火にして大きく混ぜ、半熟状になったらフライパンの縁に寄せ、返して木の葉形にまとめる。残りも同様に作り、サラダの器に盛り合わせる。