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えびは殻と尾を除き、背に切り込みを入れて、あれば背ワタを除き、酒、塩、こしょうをもみ込み、ゆでる直前に片栗粉をもみ込む。

ブロッコリーは茎を除いて小房に分け、茎は皮をむいて5mm厚さの輪切りにする。にんじんは4cm長さの太めのせん切りにする。しめじは小房に分ける。

合わせ調味料を混ぜ合わせる。

鍋に湯を沸かして塩少々を加え、ブロッコリーを入れてさっとゆで、ザルに上げる。次にえびを湯に入れ、身がくるりとするまでゆでてザルに上げる。

中華鍋に油大さじ2を熱し、しょうが、にんにくを入れて炒め、香りが立ったらにんじん、しめじを加えて炒める。しんなりしたら(4)を加えてひと炒めし、合わせ調味料を加えてとろみがつくまで炒め合わせる。香りづけにごま油を加えて仕上げる。