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エシャロット、らっきょうエシャロット

エシャロットは台湾料理に欠かせない香味野菜のひとつ。玉ねぎの変種で、辛みと香りが強く、油で炒めて使うことが多い。らっきょうエシャロットはらっきょうを軟白栽培して早どりしたもの。生食用だが、エシャロットの代用にもされる。

▲エシャロットは油でカリカリになるまでゆっくり炒めて香りを出す。台湾の家庭では多めに作って常備する。また市販もされている。

▲台湾ミートソースは冷蔵庫で保存すれば4～5日は日持ちする。ごはんにかけるほか、めんにかけたりスープに加えてもおいしい。