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じゃが芋は皮をむいて4等分に切り、鍋にかぶるくらいの水とともに入れてやわらかくゆでる。

万能ねぎは小口切りにする。桜えびは粗く刻み、ヨーグルトと混ぜる。紅しょうがは細かく刻む。

(1)の湯を捨てて再び火にかけ、鍋をゆすりながら水気を飛ばし、熱いうちに手早くつぶしてバターを混ぜ、半量ずつに分ける。

(3)が熱いうちに半量にしらす干し、万能ねぎ、炒り白ごまを加えて混ぜる。もう半量にヨーグルトと混ぜた桜えび、紅しょうがを加えて混ぜる。それぞれ手早く12等分して丸める。

衣のパン粉は手でもむようにして細かくする。(3)に小麦粉、溶き卵、パン粉の順にまぶし、180℃に熱した揚げ油でカリッとなるまで揚げる。桜えびを混ぜたほうのコロッケに青のり粉をふる。

マヨネーズとウスターソースを混ぜたソース、切ったレモンを添える。