L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
豚肩ロース肉(とんカツ用)
4枚(400g)
(塩小さじ1/2 こしょう少々)
干しプルーン(種抜き)
12個(100g)
玉ねぎ
1個(200g)
生マッシュルーム
1パック(100g)
赤ワイン
1+1/2カップ
スープ(固形スープの素1個を湯で溶く)
1カップ
トマトケチャップ
大さじ1
ブロッコリー
1/2個(150g)
にんじん
1/2本(80g)
●塩、小麦粉、バター、オリーブ油
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作り方
1
豚肉は赤身と脂身の間の筋を3～4か所切り、半分に切って塩、こしょうをふる。
2
玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。マッシュルームは石づきを除き、薄切りにする。
3
フライパンにバター、オリーブ油各大さじ1を熱し、(1)の豚肉に小麦粉大さじ1をまぶして並べ入れ、両面に焼き色がつくように焼いてとり出す。
4
(3)のフライパンにバター大さじ1を足し、玉ねぎを少し色づくまで炒め、マッシュルームも加えて炒め合わせる。
5
(4)に赤ワインを加えて焦げつきをこそげ、スープ、トマトケチャップ、プルーンを加え、中火で6分煮る。さらに豚肉を戻し入れ、煮汁にとろみがつくまで6分煮る。
6
ブロッコリーは小房に分け、にんじんはいちょう切りにする。鍋に入れて水1/2カップ、オリーブ油大さじ1/2、塩少々を加えて火にかけ、ふたをしてやわらかくなるまで蒸し煮にし、蒸し汁をきる。
7
器に豚肉を盛って具と煮汁をかけ、(6)の野菜を盛り添える。
＜ちょっとしたコツ＞
肉が焼いて反り返らないように、筋切りをして軽く叩いておく。
アドバイス
-
豚肉にまぶす小麦粉がトロミになるので、分量を全部まぶしましょう。
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玉ねぎはソースに絡むように薄切りにします。
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干しプルーンはさっと湯で洗っておきます。
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豚肉を戻し入れるときは肉汁も残さず加え、とろみがつくまで煮汁をかけながら煮ること。
このレシピの先生
田口 成子 先生
