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赤皮大根は皮がついたまま使うこと（皮が酢と反応してきれいな赤色になる）。

酸味はレモン汁ですっきりと甘さは控えめがおいしい。

この大根なます、一晩以上おくと色がオレンジ色っぽく変化します（変化も楽しめる）。

たたきごぼうのごぼうは歯ごたえが残るように、竹串がやっと入る位になるまでゆでておきます。

熱いうちに叩いて軽くヒビを入れて食べやすい長さに切ります（粉々にしないこと）。