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里芋は上下を切り落とし、六角になるように縦に皮をむく。鍋に入れ、かぶるくらいの水と塩(水の約1％)を加えて火にかけ、煮立ったら火を弱めて5分ほどゆで、水にとって洗う。

れんこんは皮をむいて1cm厚さの輪切りにし、酢水にさらす。水から入れて煮立ってから3～4分下ゆでする。

こんにゃくは塩をふって手でもみ、洗う。小口から5mm幅に切り、切り口の中央に切り目を入れ、端を切り目にくぐらせて手綱こんにゃくにする。水から入れて煮立ってから1～2分下ゆでする。

もどした椎茸は軸を切る。絹さやは筋を除いてさっと塩ゆでする。

鍋に里芋、れんこん、こんにゃく、椎茸を分け入れ、だし汁を注いで火にかけ、煮立ったら火を弱めて10分ほど煮る。砂糖、淡口しょうゆ、しょうゆ、みりんを加え、落としぶたをして弱めの中火で15～20分、里芋がやわらかくなるまで煮る。そのまま冷まして味を含ませる。

器に分け盛りにし、絹さやを盛り添える。