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米は炊く30分前に洗ってザルに上げ、水気をきって炊飯器に入れ、普通に水加減をして炊く。

干し湯葉は180℃の揚げ油でさっと揚げ、油をきってポリ袋に入れ、細かくもみ砕く。

大根の葉はきれいに洗って小口切りにし、茎と葉にざっと分けておく。鍋に熱湯を沸かして塩少々を入れ、茎、葉の順に入れてさっとゆで、ザルに上げて流水で冷まし、水気を絞る。

(1)の炊き上がったごはんに(2)の揚げ湯葉と(3)の大根の葉、塩を加え、さっくりと混ぜ合わせる。