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【1】しょうがは洗って皮ごと一口大に切り、包丁でつぶす。青じそは洗って水気をふく。

【2】鍋にしょうが、青じそ、水、黒砂糖を入れて中火にかけ、沸騰したらアクをとる。ふたをずらしてかけ、弱火で2時間以上、煮汁が約半量になるまで煮つめる。

【3】粉ゼラチンはあらかじめ分量の水にふり込み、ふやかしておく。

【4】しょうがと青じそをとり出した(2)のしょうが湯に(3)をちぎって加え、溶けるまでかき混ぜる。

【5】器に注ぎ入れて冷蔵庫で冷やし固め(2時間以上)、とり出したしょうがをのせる。

【1】まず、しょうが湯を作る(「しょうが湯ゼリー」の作り方(1)～(2)を参照。ただし、青じそは入れない)。

【2】さつま芋は蒸気の上がった蒸し器でやわらかく蒸し、皮をむき、ボウルに入れてマッシャーなどでつぶす。

【3】(2)に片栗粉を加え、ぬるま湯を加減しながら加えてこね、耳たぶの固さの生地にする。直径1cm位の棒状にのばし、1cm幅の輪切りにし、熱湯に入れてゆで、浮いてきたらとり出す。

【4】しょうが湯の中に(3)を入れてひと煮立ちさせる。