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ぶりは一口大のそぎ切りにし、塩をふって10分おき、水気をふいてから酒をふる。焼く直前に水気をふいてこしょうをふり、片栗粉をまぶす。

もやしはひげ根を除き、洗って水気をきる。小松菜は4～5cm長さに切る。

熱湯に塩少々を加え、煮立った中に小松菜を入れ、再び煮立ったらもやしを加えてひとゆでし、ザルに上げてしっかり湯をきる。

合わせ調味料を混ぜておく。

フライパンに油大さじ2を熱し、ぶりを入れ、両面をこんがり焼いて火を通す。余分な脂が出ていればふきとり、(4)を加えてからめながらひと煮する。

器に(3)を広げて盛り、(5)をのせる。