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かきは薄い塩水でふり洗いし、ザルに上げて水気をきり、水気をふいて酒、おろししょうがをからめておく。

長ねぎは小口から3mm幅に切る。長芋は皮をむいてすりおろす。

生地を作る。ボウルに長芋、卵、だし汁を入れて泡立て器で混ぜ合わせ、小麦粉をふるい入れてさらにしっかり混ぜる。ラップをかぶせて10分以上休ませておく。

生地を4等分(約150ml)し、1人分ずつ焼く。フライパン(直径26cm)に油大さじ1/2を熱し、生地の2/3量を流し入れ、1/4量のねぎとかきを平らにのせる。残りの生地を全体にかけ、水大さじ1～2をふり、ふたをして弱火で7～8分蒸し焼きにし、かきに火が通ったら半分に折り、皿に盛る。残り3個も同様に作る。

ソースをかけて削りがつおを散らし、紅しょうがを添える。