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山芋は皮をむいてすりおろす。長ねぎは2本とも小口切りにする。

豚ひき肉にしょうゆと酒を加えて粘りが出るまで練り混ぜ、山芋と長ねぎの小口切り1本分を加えて混ぜ、器に等分に入れる。

ふたがしっかりと閉まる鍋に(2)を入れ、器の高さの1/3まで熱湯を注ぎ、ふきんで包んだふたをし、中火で20分蒸す(途中、水分が少なくなったら湯を足す)。

ねぎあんを作る。鍋にごま油を熱し、残りの長ねぎの小口切りを入れ、少し焦げ目がつくくらいにしっかりと炒める。だし汁、粗塩、しょうゆ、みりんを加え、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。

(3)の蒸したてにねぎあんをかけ、溶き辛子を落とす。