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むきえびは背ワタがあればとり除き、大きいものは2～3つに切り、粗塩、こしょうをふる。

カリフラワーは2cm角ぐらいの大きさに切る。玉ねぎは1cm角に切る。

片栗粉は牛乳少々で溶き、卵黄を加えてよく混ぜ、残りの牛乳を加えて溶きのばしておく。

鍋にたっぷりの湯を沸かして塩(水1リットルに塩大さじ2の割合)を加え、パスタを入れて袋の表示時間より1分短めにゆでる。

この間に、フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒め、カリフラワーを加えてさらに1～2分炒める。

玉ねぎとカリフラワーを片側に寄せ、オリーブ油大さじ1/2を足してえびをさっと炒め、生クリームとパスタのゆで汁1/2カップを加えて軽く煮つめる。

パスタがゆで上がったらゆで汁をきって(6)に加え、全体に混ぜてなじませる。(3)を加えて弱火でとろりとするまで火を通し(煮すぎないように注意)、粗塩、こしょうで調味する。

器に盛り、イタリアンパセリをちぎって散らす。