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鶏肉は3cm大に切る。

大根、にんじんは2cm角に切る。ごぼうはタワシでこすって洗い、1.5cm幅の輪切りまたは半月に切る。里芋は皮をむいて2cm角に切る。長ねぎは小口から1.5cm幅に切る。だし昆布はハサミで1.5cm角に切る。

鍋に大根、にんじん、ごぼう、だし昆布を入れ、水4カップを加えて中火にかける。煮立ったら鶏肉と酒を加えて4～5分煮、さらに里芋を加えて4～5分煮る。

里芋がほぼやわらかく煮えたら、砂糖、半量のみそを煮汁少々で溶いて加え、4～5分煮る。仕上げに長ねぎを加え、煮汁少々で溶いた残りのみそとおろししょうがを加え、ひと煮する。