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豚肉は2つに切り分け、室温にしばらくおく。

豚肉がぴったりと入る大きさの鍋に水3+1/2カップ、長ねぎ、しょうがの皮を入れて火にかける。煮立ったら豚肉を入れて酒を加え、再び煮立ったらアクをすくいとり、ふたをして弱火で約40分煮る。

(2)から長ねぎとしょうがの皮をとり出し、半量のはちみつと半量のしょうゆを加え、ふたはしないで弱火のまま約40分煮る(途中、ときどき肉の上下を返す)。

残りのはちみつとしょうゆを加え、豚肉をときどき返しながら煮汁が少し残る程度に煮つめる。

ほうれん草は長さを半分に切り、塩と油各少々を加えた熱湯に茎、葉先の順に入れて色よくゆで、ザルに上げてゆで汁をきる。

器にほうれん草を敷き、(4)を食べやすく切って盛り、煮汁を適量かける。