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生だらは腹骨をすきとり、皮を除いて一口大のそぎ切りにし、塩、こしょうをふる。

カリフラワーは小房に分け、熱湯に入れてやわらかくなるまでゆで、ザルに上げてゆで汁をきる。

にんにくはみじん切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ3を熱し、にんにくを炒めて香りを出し、パン粉を加えて少し色づくまで炒めてとり出す。

フライパンをきれいにして油大さじ3を熱し、(1)のたらに小麦粉をまぶして並べ入れて、両面を焼いて火を通す。油を残して汚れをペーパータオルでふき、ゆでたカリフラワーを加えて水気を飛ばすように炒め、塩、こしょうで調味する。

(4)、ブラックオリーブ、パセリのみじん切りを加え、手早く全体を炒め合わせる。