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牛肉は大きければ一口大に切り、おろしにんにく、コチュジャン、しょうゆ、砂糖、酒、ごま油を加えて手でよくもみ込む。

大根は皮をむいて5cm長さの拍子木に切る。にんじんは皮をむいて大根よりひとまわり細い拍子木に切る。

わけぎは5cm長さに切り、葉元と葉先に分けておく。

フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、にんじん、大根の順に加えて炒め、水1/2カップと塩少々を加え、ふたをして3～4分蒸し煮にする。火が通ってやわらかくなったらザルにあけ、水気をきる。

フライパンの水気をふいて熱し、(1)の牛肉を入れてほぐしながらさっと炒め、わけぎの葉元を加え、肉の色が変わるまで炒める。(4)を加えて全体に炒め合わせ、わけぎの葉先を加えてひと炒めする。