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鍋にたっぷりの湯を沸かして鶏ガラを入れ、すぐに水にとってきれいに洗う。鍋に鶏ガラと分量の水を入れて火にかけ、煮立ったらアクをとり、弱火にして30分煮、目の細かいザルでこしてスープをとる(約6カップ)。

鶏もも肉は小さめの一口大に切り、塩小さじ1をまぶし、沸騰した湯に入れてさっとゆで、ザルに上げる。豚肉は大きければ一口大に切る。

油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、1cm幅に切る。

白菜は葉元と葉先に分け、葉元は一口大のそぎ切りにし、葉先はざく切りにする。ごぼうはピーラーで長めのささがきにし、水につけてアクを抜き、ザルに上げる。にんじんもピーラーで長めのささがきにする。にらは5cm長さに切る。

土鍋に(1)のスープ、おろしにんにく、みそ、しょうゆ、砂糖、ごま油、豆板醤を合わせて火にかけ、煮立ったら(2)、(3)と、にら以外の(4)を入れ、ふたをして煮る。肉と野菜に火が通ったらにらを加え、食卓に移して煮ながら各自とり分けて食べる。