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【1】塩大根を用意する。大根は4cmの長さのせん切りにし、塩をふって混ぜておく。10分位してしんなりすればよい(あらかじめ用意するときは、保存容器に入れて冷蔵庫で保存。2～3日は保存できる)。

【2】鍋に油大さじ1/2を熱し、しょうがのせん切りとひき肉を入れて炒め、スープを加えてひと煮し、アクをとり除く。

【3】塩大根の水気を軽く絞って加え、7～8分弱火で煮て塩、こしょう、しょうゆで調味する。好みでラー油を加える。

【1】塩もみ白菜を用意する。白菜は葉元は4cm長さに切って縦に7～8mm幅に切り、葉先はざく切りにする。葉元に塩の2/3量、葉先に1/3量ををまぶして約10分おき、葉元がしんなりしたら葉先と合わせる(あらかじめ用意するときは、出てきた水分ごと保存容器に入れて冷蔵庫で保存する。2～3日は保存できる)。

【2】ハムは半分に切り、1cm幅の短冊に切る。

【3】ボウルにソースの材料を合わせて混ぜ、水気を絞った白菜とハムを加えてあえる。