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水菜は洗って水気をよくきり、長さを3等分に切る。えのき茸は根元を切り落とす。にんじんは皮をむいて縦に2～3等分の厚さに切り、スライサーで長い薄切りにする。大根も皮をむき、10cm長さ、2cm幅の板状に切り、スライサーで長い薄切りにする。長ねぎは斜め薄切りにする。

鶏肉は包丁を寝かせるようにして、なるべく幅の広い、薄いそぎ切りにする。

(1)、(2)、生湯葉を器に盛り合わせる。たれの材料を混ぜ合わせておく。

卓上鍋にだし昆布と分量の水を入れて火にかけ、煮立ったら酒、塩で調味する。食卓に移し、野菜を適量入れてしんなりしたら、鶏肉や生湯葉をしゃぶしゃぶしながらさっと火を通し、野菜と一緒にたれをつけて食べる。途中、煮汁が煮つまったら湯を足す。