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大根は皮をむき、4cm長さの拍子木切りにする。大根の葉も4cm長さに切る。ちくわは5mm幅の輪切りにする。卵は溶きほぐす。

たっぷりの熱湯を沸かして塩少々を加え、大根を入れて3～4分ゆで、大根の葉を加えて1分ゆでる。ザルに上げ、粗熱がとれたら水気を絞る。

フライパンにごま油大さじ2を熱し、(2)を入れて大根がしっかり熱くなるまで炒める。

ちくわを加えて油がまわるまで炒め、しょうゆ、酒、みりんで調味し、溶き卵をまわし入れて全体に炒め合わせる。