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鶏肉は余分な脂をとり除き、1枚を4つに切り、塩、こしょうをふる。

玉ねぎ、にんじんは粗めのみじん切りにする。にんにくはみじん切りにする。じゃが芋は2～3cm角に切り、さっと洗って水気をきる。

トマトの水煮はボウルに移し、フォークの背でつぶしておく。

フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、強火でしっかり焼き目をつける。裏返してさっと焼いてとり出す。

(4)ににんにく、玉ねぎ、にんじんを入れて炒め、しんなりしたらアンチョビーを炒め、鶏肉を戻し、じゃが芋、ローリエ、赤ワインを入れ、水1カップを加えて4～5分煮る。次に(3)のトマトを加えて弱火にし、20分ほど煮て塩で調味する。