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あさりはバットに入れ、海水程度の塩水をヒタヒタに加え、暗い場所に置いて再び砂抜きしたのち、殻をこすり合わせて洗う。

じゃが芋は皮をむいて4等分くらいの大きさに切る。玉ねぎは4等分のくし形に切る。トマトは8等分のくし形に切る。にんにくは叩きつぶす。

豚肉は大きいものは一口大に切る。

フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにくを入れて弱めの中火にかけ、じゃが芋を加えてふたをし、ときどきじゃが芋を返しながら色づくまで5分ほど蒸し焼きにする。ふたをとって中火にし、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、豚肉を加えて色が変わるまで炒める。

白ワインをふり、水1カップとトマトを加え、塩、こしょうで調味する。ふたをし、じゃが芋がやわらかくなるまで約15分、ときどき混ぜながら煮る。

さらにあさりを加え、ふたをずらしてかけ、あさりの口が開いて味がなじむまで約10分煮る。