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長芋は皮をむいて5cm長さに切り、縦に細切りにする。長ねぎは5cm長さに切り、縦に5mm幅に切る。にらは5cm長さに切る。

むきえびは、あれば背ワタを除き、片栗粉(分量外)少々をまぶしてもみ、水洗いして水気をふきとる。1cmのぶつ切りにし、酒、塩、片栗粉、ごま油をもみ込んで下味をつける。

小麦粉を分量の水で溶いてのりを作っておく。たれの材料を合わせて混ぜる。

春巻きの皮は1枚ずつはがして広げ、長芋、長ねぎ、にらを等分に置き、軽く塩、こしょうをふり、(2)のえびを等分にのせる。手前、左右の順に皮を折りたたみ、クルクルと巻き、巻き終わりにのりをつけてとめる。

揚げ油を160℃に熱し、(4)を入れて6～7分、中まで火が通り、きれいなきつね色になるまで揚げる。

揚げたてを半分に切って器に盛り、たれを添える。