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豆腐はペーパータオルに包み、しばらくおいて軽く水気をきり、1.5cm角に切る。

ほうれん草は2～3cm長さに切り、熱湯に茎、葉先の順に入れてひと混ぜし、すぐにザルに上げて水気を絞る。玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。

中華鍋に油大さじ2を熱し、玉ねぎを入れて強火で薄く色づくまで5分ほど炒める。中火にしてにんにく、しょうがを香りが出るまで炒め、ひき肉を加えて色が変わるまで炒める。

カレー粉をふり入れて香りが立つまで炒め、小麦粉をふり入れて鍋底をこすりながら火が通るまで炒める。

水3カップを加え、鍋底をこすりながら煮立たせ、ふたをして弱めの中火で約10分、ときどき混ぜながら煮る。塩、しょうゆ、トマトケチャップで調味し、(1)の豆腐を入れ、煮立ってから1～2分煮る。最後にほうれん草を加えてひと煮する。

器にごはんを盛り、カレーを添える。