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鍋に湯2カップを沸かし、塩小さじ1を溶かして酒大さじ2を加え、豚肉をさっとゆでてとり出し、冷めたら細切りにする。同じ湯でえびをゆで、とり出して冷まし、殻をむいて背に包丁を入れて2枚にそぐ。

レタスは5cm長さの細切りにする。きゅうりは5cm長さのせん切りにする。香菜は葉を摘み、大きいものはちぎる。

生春巻きの皮は水にくぐらせ、きつく絞ったぬれぶきんの上に置く。手前に豚肉、レタス、きゅうり、香菜をのせ、半分より向こう側にえびを表を下にしてのせ、ギュッとひと巻きして両側を折りたたみ、クルッと巻き上げる。

食べやすく切り分けて器に盛り、混ぜ合わせたたれを添える。