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はまぐりは薄い塩水につけて冷暗所に2～3時間置き、砂抜きをする。殻をよく洗って鍋に入れ、酒をふってふたをし、貝が開くまで蒸し煮にする。蒸し汁はとり分けておく。殻から身をとり出し、冷めたら4等分する。

玉ねぎは1cm角に切る。キャベツは3cm角に切る。

油大さじ1で玉ねぎを炒め、しんなりしたら水2カップ、(1)の蒸し汁を入れ、キャベツも加えて10～15分煮る。

やわらかくしたバターと小麦粉を練り合わせ、(3)の汁の部分に溶き入れ、とろみがつくまで煮る。

牛乳を電子レンジ(500W)に3～4分かけて温め、(4)に加えてひと煮する。最後にはまぐりの身を加え、粗塩、こしょうで調味する。