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車麩はバットなどに並べ、たっぷりの水に浸して20分ほどおき、ふっくらもどす。水気を絞って4等分に切る。

絹さやは筋をとり、熱湯でゆでてザルに上げる。

牛肉は大きければ一口大に切る。

鍋にだし汁と牛肉を入れて中火にかけ、箸でほぐし、沸騰したらアクを除き、しょうゆ、みりん、砂糖、酒で調味する。車麩を入れてふたをし、弱火で7～8分煮、絹さやを加えてひと煮する。火を止め、粗熱がとれるまでおいて味を含ませる。