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【1】根三つ葉は根を切り落とし、茎と葉先に切り分ける。

【2】鍋に湯を沸かして茎を入れ、ひと呼吸おいて葉先を入れて色よくゆで、水にとる。水気を絞って4cm長さに切る。

【3】ボウルに辛子じょうゆの材料を混ぜ合わせる。根三つ葉の水気を再び絞って加え、あえる。

【1】玉ねぎは縦に薄切りにし、沸騰した湯に入れてさっとゆで、ザルに広げて冷まし、水気を絞る。

【2】ちくわは縦半分に切り、斜め薄切りにする。

【3】ボウルに酢みその材料を合わせ、玉ねぎとちくわをあえる。

【4】器に盛って青のり粉をふる。