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鯛のアラは熱湯にくぐらせて‘霜降り’にして、臭みや余分な脂を除きます。

煮汁は酒とみりんのアルコール分をとばしてから鯛を入れること。

アラと取り合わせる野菜はふきのほかいんげんでもOK、季節に合わせて選ぶとよいでしょう。