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グリーンカールは一口大にちぎる。新玉ねぎは縦薄切りにし、冷水に5分ほどさらし、ザルに上げて水気をよくきる。アスパラガスは根元1cmを切り落とし、根元側の固い皮をむき、2～3cm長さに切る。トマトは8等分のくし形に切り、さらに横半分に切る。ハムは1cm角に切る。

鍋に1リットルの湯を沸かして塩小さじ1を加え、アスパラガスを入れて2分ほどゆで、やわらかくなったらザルで引き上げ、流水をかけて冷ます。続いてマカロニを入れ、袋の表示時間より3分ほど長くやわらかめにゆで、ザルに上げて水気をよくきり、ボウルに入れてラップを貼りつけて冷ます。

オレンジは皮をむいて果肉をとりだし、半分に切る。

ソースの材料を混ぜ合わせる。

アーモンドはアルミ箔に包み、オーブントースターで10分ほど空焼きし、粗く刻む。

大きめの器に(1)の野菜とハム、サラダビーンズ、(2)のマカロニとアスパラガス、オレンジを盛る。ソースをかけて全体にあえ、アーモンドを散らす。