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干しえびは分量のぬるま湯に10分浸してもどし、包丁で粗く刻み、もどし汁に加えておく。

キャベツは固い葉脈を切りとり、葉は4cm角に切る。葉脈の部分は薄切りにする。にんじんは細めの短冊切りにする。椎茸は軸を除き、薄切りにする。きゅうりは斜め薄切りにする。

合わせ調味料を混ぜておく。

フライパンに油大さじ2を熱し、にんじん、椎茸、キャベツを順に加えて炒め、干しえびを汁ごと加えて炒め合わせる。全体に油がまわったら合わせ調味料を加えてざっと混ぜる。

最後にきゅうりを加えて手早く炒め、ごま油を香りづけに加える。