L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
あさり(砂抜き)
600g
玉ねぎ
1/4個
にんにく
1かけ
白ワイン
1/2カップ
塩、こしょう
各少々
イタリアンパセリ
3茎
●バター
材料を送る
作り方
1
バットにあさりを入れ、塩水(水2カップに塩小さじ2の割合)をヒタヒタに注ぎ、薄暗い場所に2～3時間おいて再度砂抜きをする。流水で殻をこすり合わせて洗い、水気をざっとふく。
2
玉ねぎ、にんにくはそれぞれみじん切りにする。イタリアンパセリは軸を除いて粗みじん切りにする。
3
鍋にバター20gを溶かし、玉ねぎとにんにくを入れて弱めの中火で炒める。しんなりして香りが立ったら強火にし、あさりを加えてひと炒めする。白ワインを加え、煮立ったらふたをし、あさりの口が開くまで火を通す(ときどき鍋をゆする。また、途中ふたをはずして上下を返す)。
4
あさりがすべて開いたら塩、こしょうをふり、火を止めてイタリアンパセリを散らす。
そのまま食べるほか、パスタソースにしてもおいしい。固めにゆでたスパゲティに汁ごとかけるのがおすすめ。
じゃが芋、ツナと卵のサラダ
材料4人分 じゃが芋…2個(260g) 卵…2個 ライトツナ(フレーク)〈サラダクラブ〉…1袋(80g) アンチョビーフィレ…3枚 サニーレタス…4枚(100g) フレンチドレッシングセパレート…適量 ●塩
作り方 (1)じゃが芋は1.5cm厚さのいちょう切りにしてさっと洗い、鍋に入れてかぶるくらいの水と塩少々を加え、やわらかく火が通るまでゆで、水気をきる。卵は室温にもどしておく。 (2)鍋に湯を沸かし、(1)の卵を入れ、8分ゆでる。水にとって殻をむいて縦4つ割りにする。 (3)アンチョビーは手で2～3つにちぎる。サニーレタスも一口大にちぎる。 (4)器にレタス、じゃが芋、アンチョビーを盛り、(2)の卵とツナを散らし、ドレッシングをかける。
アドバイス
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あさりは‘砂抜き’の表示のものを購入した場合でも再度砂抜きをすること。
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このとき、塩は粗塩を使うとよい（よく砂を吐く）。
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あさりは蒸し過ぎると身が固くなり、縮んでしまうので、そばで様子をチェックすること。
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あさりの塩分を考慮して、味見をしてから塩、こしょうをふります。
このレシピの先生
藤井 恵 先生
