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豚肉は肉叩きで叩いて1.5倍ほどの大きさにのばし、赤身と脂身の間の筋を3～4か所両面から切り、元の大きさに形を整える。20分ほどおいて室温にもどす。

ソースを作る。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。鍋にバターを溶かし、玉ねぎ、にんにくを入れて弱火であめ色になるまでじっくり炒め(15～20分)、白ワインを加えて煮立て、しょうゆ、みりん、分量の水を加えてひと煮する。

ベビーリーフは洗って水気をきる。

(1)の豚肉に塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。

フライパンに油大さじ1を熱し、(4)の豚肉を、盛りつけたときに表になるほうを下にして入れ、中火で1～2分焼く。肉の縁が1cmほど白く変わったら裏返し、1分ほど焼き、粗びき黒こしょうをふる。豚肉を器に盛り、フライパンの脂だけをペーパーでふき取り、(2)のソースを加えて温める。

器にポークーソテーとベビーリーフを盛り合わせ、肉に(5)のソースをかける。