L o a d i n g . . .
材料 (2人分)
豚バラ肉(薄切り)
100g
大根
100g
にんじん
1/3本(50g)
ごぼう
40g
長ねぎ
1/2本
油揚げ
1枚
酒
大さじ2
塩
小さじ3/4
しょうゆ
小さじ2
●油
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作り方
1
大根は皮をむいて縦4～6つ割りにし、7～8mm厚さの薄切りにする。にんじんは皮をむいて5mm厚さの輪切りまたは半月に切る。ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、斜め薄切りにする。
2
長ねぎは斜め薄切りにする。青いところを入れると彩りにもなる。
3
豚肉は3～4cm長さに切る。
4
油揚げはたっぷりの熱湯をかけて油抜きし、粗熱がとれたら水気を絞り、縦半分に切ってから1cm幅の短冊に切る。
5
鍋に油小さじ1と豚肉を入れて弱めの中火にかけ、菜箸で肉をほぐしながら色が変わるまで炒める。
6
大根、にんじん、ごぼうを加え、木ベラに替えて軽く炒める。全体に油がまわればよい。
7
水2+1/2～3カップ、酒、塩を加え、煮立ったら火を弱めてアクをすくいとる。
8
油揚げを加えてふたをし、野菜がやわらかくなるまで5～6分煮る。
9
最後に長ねぎを加えてひと煮えさせ、仕上げにしょうゆで調味して火を止める。
Point
野菜は火の通りやすいものほど厚く、火の通りにくいものほど薄く切り、同時に煮えるようにする。また、ごぼうは皮に香りがあるので、皮をこそげずに、タワシでこすり洗いするだけにとどめる。
油揚げは油抜きをすることで味がよくしみ込むようになるので、ひと手間でも手を省かないこと。
鍋を熱してから肉を入れて炒めると、鍋にくっついて肉がボロボロになりやすいので注意。ここでは肉に完全に火を通す必要はなく、肉の色が白っぽく変わればよい。
知っておきたい食材の話
豚薄切り肉は、部位によってロース、もも、バラなどがあります。バラ肉は、三枚肉とも呼ばれ、脂身と赤身が層になった部分。うまみが多く出て、煮ても固くなりにくいので、豚汁にはバラ肉を使いましょう。ほかの具は家にあるものを好みで加えても。じゃが芋、里芋などの芋類や、たけのこ、こんにゃくなどでもOKです。
アドバイス
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豚肉はバラ肉がおすすめ。
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だし汁は使わず、豚肉と油揚げから十分‘だし’が出ます（水でＯＫ）。
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煮るときはふたをして、汁をまわして具に火を通すこと。
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温め直してもおいしいので、たっぷり作っておきましょう。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
