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Point

野菜は火の通りやすいものほど厚く、火の通りにくいものほど薄く切り、同時に煮えるようにする。また、ごぼうは皮に香りがあるので、皮をこそげずに、タワシでこすり洗いするだけにとどめる。

油揚げは油抜きをすることで味がよくしみ込むようになるので、ひと手間でも手を省かないこと。

鍋を熱してから肉を入れて炒めると、鍋にくっついて肉がボロボロになりやすいので注意。ここでは肉に完全に火を通す必要はなく、肉の色が白っぽく変わればよい。

知っておきたい食材の話

豚薄切り肉は、部位によってロース、もも、バラなどがあります。バラ肉は、三枚肉とも呼ばれ、脂身と赤身が層になった部分。うまみが多く出て、煮ても固くなりにくいので、豚汁にはバラ肉を使いましょう。ほかの具は家にあるものを好みで加えても。じゃが芋、里芋などの芋類や、たけのこ、こんにゃくなどでもOKです。