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鶏肉はペーパータオルで水気をふきとり、骨に沿って1本切り込みを入れる。保存袋に入れ、おろしにんにく、塩、こしょう、パプリカパウダー、サラダ油を加えて袋の上からよくもみ込み、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に入れて1時間以上おく。揚げる20分前に室温に出す。

ボウルに衣Aの材料を合わせて混ぜる。バットに衣Bの材料を混ぜ合わせ半量をとり分けておく。

(1)の鶏肉を1本ずつ衣Aにくぐらせてからめ、軽くきってから衣Bの上に並べ、とり分けておいたBをふり全体にまぶす。

フライパンに揚げ油を2cm深さに入れて160℃に熱し、(3)を入れてときどき返しながら8分ほどかけて揚げる。次に火を強めて油の温度を190℃に上げ、2分ほどかけてカラッと揚げる。

油をきって器に盛り、グリーンカールを添える。