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豆苗は根を切り落として洗い、長さを半分に切る。しめじは石づきを除き、小房に分ける。ミニトマトはヘタをとる。にんにくはみじん切りにする。

ささ身は筋をとり、縦に切り目を入れて両側に切り開き、斜め細切りにする。塩、こしょうをふり、軽くもみ込む。

鍋に湯3リットルを沸かして塩大さじ2を入れ、スパゲティを入れて袋の表示時間より1～2分短くゆでる。

フライパンにオリーブ油大さじ3、にんにく、赤唐辛子を入れて強めの中火にかける。香りが立ったら(2)のささ身を入れて色が変わるまで炒め、白ワインを加えてアルコール分を飛ばす。しめじ、豆苗、ミニトマトの順に加えてそのつど炒める。

スパゲティがゆで上がったらザルに上げてゆで汁をきり(ゆで汁1/2カップをとっておく)、(4)に加え、様子を見てゆで汁適量も加えて炒め合わせる。塩、こしょうで調味し、オリーブ油大さじ1をまわし入れてさっと炒め合わせる。