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タルタルソースを作る。ゆで卵の白身は粗いみじん切りにし、黄身はつぶす。ピクルスはみじん切りにする。以上と玉ねぎのみじん切りをボウルに入れ、マヨネーズ、塩、こしょうを加えて混ぜる。

スナップえんどうは筋をとり、斜め半分に切る。合わせ調味料を混ぜておく。

かじきは小麦粉をまぶし、余分をはたき落とす。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、スナップえんどうを入れて強めの中火で炒め、火が通ったらとり出す。続いて油大さじ1を足して熱し、かじきを並べ入れて強火で焼き、きれいな焼き色がついたら返して両面焼く。

いったん火を止めてペーパータオルでフライパンの油をふきとり、強めの中火にして合わせ調味料を加え、スプーンで煮汁をすくってかじきにかけながら調味料をからめる。

器にかじきを盛り、スナップえんどうをつけ合わせ、タルタルソースをかじきにかける。