L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
木綿豆腐
1丁(400g)
えび(無頭)
150g
(塩少々 酒小さじ1)
生椎茸
3枚
大和芋
(正味)50g
塩
小さじ1/3
砂糖
小さじ1/3
しょうゆ
小さじ1
小麦粉
大さじ2
焼きのり
1+1/2枚
●塩、酢、油
材料を送る
作り方
1
豆腐はペーパータオルで包み、皿2枚ほどの重石をのせ、1時間ほどおいて水きりする。
2
えびは塩水で洗い殻をむく。背を開いて背ワタをとり除く。まな板の上に置いて包丁で粗く叩き、塩、酒をふって混ぜ込む。
3
生椎茸は石づきを除いて粗みじんに切る。
4
大和芋は皮をスプーンでこそげて除き、酢水にしばらくつけ、ペーパータオルで水気をふいてすりおろす。
5
フードプロセッサーに(1)の豆腐、(4)の大和芋、塩、砂糖、しょうゆ、小麦粉を加え、なめらかになるまで1～2分攪拌する。ボウルにとり出し、えび、椎茸を加えて混ぜる。
6
焼きのりは全部で18枚の四角形に切る。
7
揚げ油を170℃に熱する。焼きのりの片面に(5)の生地をテーブルナイフですくってのせ、そのまま生地を下にして揚げ油に入れる。箸で触ってのりがカリッとしたら、返してカラリとなるまで揚げる。
8
油をきって器に盛り、好みで塩を添える。
＜ふわっとのせて＞
生地はのりの上にこんもりとのせる。平らにならないように！
焼きのりに生地をのせた際、ナイフで平らにならさなくてよい。のせた状態のデコボコのまま揚げたほうが生地のカリッと感が増す。
アドバイス
-
揚げ時間は約4分。豆腐の生地の面から揚げ、のりがカサっとしてきたら裏返します。
-
揚げ色はこんがりきつね色よりも薄めが理想的。
このレシピの先生
田口 成子 先生
