L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
牛肉(切り落とし)
200g
干し椎茸(もどす)
4枚
おろしにんにく
1かけ分
しょうゆ
大さじ3
砂糖
大さじ2+1/2
酒
大さじ1
ごま油
大さじ1+1/2
韓国春雨
100g
にんじん
2/3本(100g)
絹さや
60g
炒り白ごま
大さじ1
●塩、こしょう、油
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作り方
1
春雨は袋の表示通りにゆでてもどし、ザルに上げて水気をきり、食べやすい長さに切る。
2
にんじんは4～5cm長さのせん切りにする。絹さやは筋を除き、斜めせん切りにする。もどした椎茸は軸を除き、薄切りにする。牛肉は1.5cm幅に切る。
3
牛肉と椎茸におろしにんにく、しょうゆ、砂糖、酒、ごま油を加えて手でよくもみ込む。
4
フライパンに油大さじ1/2を熱し、にんじんをさっと炒めて水大さじ1をふり、ふたをして火を通し、塩、こしょう各少々で調味してボウルにとり出す。
5
フライパンをふいて油大さじ1/2を熱し、絹さやをさっと炒め、塩、こしょう各少々で調味して(4)のボウルに加える。
6
フライパンに(3)を入れ、肉をほぐしながら色が変わるまで炒め、(1)の春雨を加えてからめるように炒め、(4)のボウルに加える。全体を混ぜ合わせて塩、こしょうで味をととのえ、炒り白ごまをふる。
韓国春雨
さつま芋でんぷんで作る韓国産の春雨。おなじみの緑豆でんぷんで作る中国春雨より、太く、もちっとした食感が特徴。韓国食品店やネット通販で手に入る。もどし方は商品によってゆでる時間などが異なるので、袋の表示通りにする。
アドバイス
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にんじんは斜め薄切りにしてから細めのせん切りにします。
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にんじんは蒸し炒めにして火を通し、水気が残っていたらとばし、火が通っていない場合は水を足してさらに蒸し炒めします。
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牛肉と椎茸の下味が全体の味つけ役にもなっています。
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春雨にしっかりうま味を吸わせることがポイント、肉と椎茸を炒めた汁気が残ったところに春雨を加えること。
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絹さやを夏はきゅうりのせん切りに変えてもよいでしょう。
このレシピの先生
田口 成子 先生
