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鯛は骨つきのものを選びます（だしがよく出る）。

鯛は表面を香ばしく焼いてから炊くのがおいしいコツ、焼きすぎるとパサパサに。

たけのこの下味がごはんの味つけにもなるので、炊く直前に調味料をまぶします。