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米は洗って水気をきり、土鍋に入れて分量の水とだし昆布を加え、30分おく。

鯛は塩をふり、魚焼き器で表面を焼く(中まで火が通らなくてよい)。

ゆでたけのこは2cm長さの短冊に切り、淡口しょうゆ、酒、塩をまぶす。

(1)から昆布をとり除き、米の上に(3)を汁ごとのせるように入れ、鯛も上にのせる。ふたをして強火にかけ、沸騰したらごく弱火にして13～15分炊き、火を止めて10分蒸らす。

万能ねぎは小口切りにし、(4)の炊き上がりに散らす。

鯛をとり出して骨を除き、鍋に戻し、身をほぐしながら全体にさっくりと混ぜる。