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玉ねぎ1個はみじん切りにし、3/4個分はたねに、1/4個分はソースに使う。トマトはざく切りにする。

ハンバーグだねを作る。ボウルに合びき肉と玉ねぎ、パン粉、牛乳、塩、こしょうを入れ、全体をよく混ぜてひとまとめにし、ボウルに叩きつけるようにして中の空気を抜く。

つけ合わせを作る。にんじんは4cm長さに切り、縦6～8つ割りにする。いんげんは5cm長さに切る。鍋ににんじんと水1/2カップを入れてふたをし、弱火にかけてやわらかくなるまで約10分蒸し煮にする。次にいんげんを加え、塩、こしょう、バターを加えてふたをし、いんげんがやわらかくなり、煮汁がなくなるまで4～5分蒸し煮にする。

フライパン(直径26cm)に油小さじ1を入れて火にかけ、フライパンが温まったらいったん火を止める。(2)を入れて均一の厚さになるように手で一面にのばす。再び火をつけて中火にし、ふたをずらしてかける。底にまんべんなく火が当たるようにフライパンを動かしながら、全体に色づくまで約10分焼く。

ペーパータオルで出てきた脂をふきとり、落としぶたや皿などをかぶせてフライパンごとひっくり返し、滑らすようにしてフライパンに戻し入れる。同じようにふたをして約10分焼き、真ん中がふくらんできたら皿に盛る(汁はフライパンに残す)。

(5)のフライパンにソース用の玉ねぎを入れて炒め、しんなりしたら(1)のトマト、ウスターソースを加え、とろりとするまで煮つめて(5)にかけ、(3)を添える。