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もやしはひげ根をとり除く。玉ねぎは縦に3～4mm幅に切る。キャベツは5cm長さ、3～4mm幅に切る。ピーマンは種を除いて縦に3～4mm幅に切る。椎茸は石づきを除いて薄切りにする。にんじんは5cm長さの2～3mm角の細切りにする。にらは5cm長さに切る。

合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

卵は溶きほぐし、塩とこしょうで調味する。

中華鍋に油大さじ1/2を熱してにんじん、玉ねぎを中火でさっと炒め、強火にしてもやし、キャベツ、ピーマンを加え、水大さじ1をふってふたをし、ときどき混ぜながら1分ほど蒸し炒めにする。

次に椎茸、にらを加え、塩、こしょうをふってさっと炒め、にらがしんなりしたら合わせ調味料をまわし入れて炒め合わせ、器に盛っておく。

中華鍋をきれいにして油大さじ1を強火で熱し、(3)の卵液を流し入れ、大きくかき混ぜながら半熟状に火を通し、野菜炒めの上にのせる。好みでサンドイッチ用の食パンを添える。