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いちごはヘタをとり、飾り用に5粒(50g)をとり分けて5mm角に切り、冷蔵庫で冷やしておく。残りはボウルに入れてフォークでつぶし、砂糖の1/3量を加えて混ぜておく。

小さい容器に分量の水を入れ、粉ゼラチンをふり入れて混ぜ、冷蔵庫に入れて10分ほどふやかす。

鍋に牛乳を入れて火にかけ、温まったら残りの砂糖を加えて混ぜ、砂糖が溶けたら火からおろす。ふやかしたゼラチンを加え、よく溶かしてボウルに移す。

ボウルの底を氷水に当てて混ぜながら冷まし、粗熱がとれたら生クリームと(1)のつぶしたいちごを加えて混ぜる。とろみがついたら器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める(2時間以上)。

ホイップクリームを作る。生クリームと砂糖をボウルに入れ、ボウルの底を氷水に当てながら、とろりとするまで泡立てる。

(4)の上にホイップクリームを入れ、とり分けておいたいちごを飾る。