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ソーセージは1cm幅に切り、ラップをかぶせて指先で押しつぶす。

アスパラガスは根元を少し切り落とし、根元側の固い皮をピーラーでむき、5mm幅の斜め薄切りにする。

にんにくは皮をむいて縦半分に切り、芽をとり除き、包丁の腹を当てて叩きつぶす。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、湯の1%程度の塩を加える。スパゲティを入れ、再び煮立ったら軽く混ぜ、強火で袋の表示時間を目安にゆで始める。

パスタをゆでる間に、フライパンにオリーブ油大さじ2とにんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかけ、香りが立つまで炒める。さらにアンチョビーを加え、木ベラでつぶしながら炒める。

ソーセージ、アスパラガスを順に加えながら、そのつどひと炒めする。

水で溶いたスープの素を加え、弱火で4～5分煮る。さらにバターを加えて混ぜながら溶かす。

目安のゆで時間より少し手前で、スパゲティのゆで加減を指でちぎって確かめ(針のような芯が残っている状態がアルデンテ)、ザルに上げてゆで汁をふりきる。

(7)にスパゲティを加えて火を止め、からめるように手早く混ぜ合わせる。器に盛り、好みでパルメザンチーズをふる。